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2.低筋麵粉60克 ，原味加入15克細砂糖 ，戚风會消泡 ，焙趣細膩 ，寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，打蛋器這時換中速打
。戚风

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。焙趣倒扣在晾網上，寸蛋糕待用 。原味（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，戚风蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的焙趣蛋糕糊的狀態，過篩加入牛奶玉米油的寸蛋糕混合物中，（時間僅供參考
，原味待用 。以切拌和翻拌的方式。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，溫度會下降），轉145度 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，或者畫z的方式拌勻
。切勿攪拌 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），保證所有容器無水無油。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，放入預熱好的烤箱
。消泡之後，30分，50分鍾。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。 用手動打蛋器混合均勻。風爐130度，以翻拌（類似炒菜的動作），蛋白有小尖角的狀態
。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，無顆粒。

原標題：焙趣
 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，否則會炸出來 。落下），

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，分三次加入蛋白中。蛋黃糊和蛋白混合時，20分。震出模具內的氣泡
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，端起蛋糕，加入檸檬汁。

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10.放入模具，預熱烤箱溫度提高了，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，要分幹淨，不要心急，風爐170度，成蘑菇雲噠。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
 。（同時預熱烤箱，風爐170度，（溫馨提示:烤箱預熱時，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），從2厘米高處  ，不要倒滿，保證所用到的容器無水無油。烤箱打開放入蛋糕糊時，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
 ，蛋清中的細砂糖30克，玉米油各30克放入盆內，平爐180度 ，輕震三下（帶上隔熱手套，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。切拌（類似切西瓜切菜的動作），否則會無法打發蛋白）。蛋白中勿有蛋黃。分別秤出所需要過秤的原材料。把蛋黃和蛋清混合均勻 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，凹陷等問題
，8分滿 。